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July 17, 2018

Ya muchos de ustedes, especialmente los chocohólicos, se habrán enterado sobre el rumor de la escasez del chocolate, un posible déficit de este producto en el mercado a futuro, ocasionada por su alto consumo actual.

Frente a este escenario apocalíptico, Colombia tiene dos ventajas que debemos saber aprovechar. La primera es la producción de uno de los cacaos más demandados del mundo, llamado “Cacao Criollo”  un grano de cáscara fina, suave y muy aromático. Este es reconocido por ser de gran calidad, exclusivo para la elaboración de chocolates finos por su punto de acidez y equilibrio. Colombia compite en esta variedad contra Venezuela, Ecuador, Perú, República Dominicana y Panamá.

El cacao criollo es de alta demanda en Europa principalmente por una característica muy escasa y casi que única, se trata del “Fino Aroma”,  una clasificación de la Organización Internacional del Cacao (ICCO) que describe un cacao de exquisito aroma y sabor.

Este tipo de cacao representa entre el 6% y 7% de la p...

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